Слоеное дрожжевое тесто: фото рецепт

2. Почти всю муку, за исключением нескольких ложек всыпать в чашу для замеса и добавить ч.л. соли. Сахар развести в 0,5 ст. молока и влить в муку.

4. Прессованные сырые дрожжи развести в оставшемся молоке (0,5 ст.) и влить в емкость.

5. Перемешать и добавить 100 гр. мягкого сливочного масла.

6. Замесить тесто руками.

7. Выложить его в целлофан и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Если замес теста делаете вечером, можно оставить его в холодильнике на всю ночь.

8. После того как тесто хорошо поднялось, выложите его на стол и сделайте надрез крестом, как на фото.

9. Теперь нужно аккуратно, руками растянуть уголки и раскатать тесто с четырьмя лепестками. При этом центральная часть теста должна быть толще лепестков в два раза.

10. Подготовим масло для прослаивания. Для этого нужно охлажденное масло поместить в пищевую пленку.

11. И нежно! постепенно! отбить его скалкой, формируя при этом размер, равный центральной части теста.

12. Отбитое масло выложить в заранее подготовленное тесто.

13. Завернуть сперва два крайних лепестка.

14. Далее завернуть оставшиеся два.

15. Тесто перевернуть швом вниз.

16. Начинаем раскатку. Раскатываем только! по вертикали. Раскатывать слоеное тесто нужно предельно аккуратно, чтобы масло не вышло наружу, а тесто не лишилось своей слоеной структуры. При необходимости посыпаем стол мукой, которую запасли в самом начале (2-3 ст.л)

17. Раскатанное тесто переворачиваем на 90 гр. против часовой стрелки.

18. И сворачиваем как на фото втрое: сперва правую часть, затем левую. Тесто убираем в холодильник на 1 час.

19. Потом нужно еще раз так же раскатать тесто по вертикали.

20. Перевернуть на 90 гр. против часовой стрелки.

21. Свернуть втрое: сперва правую часть к центру, затем левую.

22. Снова убрать в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени тесто будет практически готово, его останется раскатать прямо перед выпечкой еще один раз.

24. Перед выпечкой тесто достать из холодильника и последний раз сделать раскатку теста по вертикали.

25. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке. Только учтите, что тесто лучше раскатывать целиком (не резать), иначе будете собирать масло со стола. Как это было у меня.

26. Но в результате после долгих трудов, мы еще несколько дней кушали различную слоеную, домашнюю выпечку, которая в лучшую сторону отличается от магазинной. Сперва напекли вот таких круасанчиков,  потом еще сделали пирожков с тыквенной начинкой и даже пирог с творогом испекли.

В заключении скажу, что в моем исполнении есть некоторые погрешности и не весь процесс шел гладко и легко, но итог понравился всем. Все семейство уплетало слоеную выпечку, говоря при этом спасибо.

Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста:

— Катайте тесто уверенными движениями, но не усердствуйте. Иначе тесто разойдется и масло выйдет наружу.

— Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике и около месяца в морозильнике.

— Тесто пролежавшее в холодильнике или морозильнике больше суток, становится лучше, пышнее и вкуснее.

— Готовое тесто раскатывают перед выпечкой толщиной от 3 до 8 мм. в зависимости от рецепта.

— При сворачивании теста, нужно следить за краями: они должны быть ровными, а уголки острыми. При необходимости тесто нужно дотягивать до нужных параметров.  У меня этот момент упущен, но на вкусе готового изделия это не отразилось.

Поделиться ссылкой: