Слоеное дрожжевое тесто: фото рецепт

Кулинарные заготовки, заготовки на зиму

слоеное дрожжевое тестоПродукты для теста:

  • Мука — 500 гр.
  • Масло сливочное или маргарин — 350 гр.
  • Молоко — 1 ст.
  • Сахар — 80 гр.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи прессованные — 11 гр.

Слоеное тесто одно из наиболее популярных и вкусных. Из него делают самую разнообразную выпечку, начиная от слоеных язычков, заканчивая тортом «Наполеон». Это тесто замешивается в двух вариантах: дрожжевое и без дрожжевое. Каждое из них по своему вкусное и используется в зависимости от рецепта. Например торт «Наполеон» пекут на без дрожжевом тесте, а рогалики и круасаны лучше печь на дрожжевом слоеном тесте. Оно получается пышнее и нежнее.

Многие хозяйки не берутся делать слоеное тесто из-за трудоемкого и долгого процесса, но если вас это не пугает и есть большое желание попробовать свои силы (как и у меня), я поделюсь своим опытом и покажу, что в итоге у меня получилась.

Рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста:

продукты для слоеного дрожжевого теста1. Для дрожжевого слоеного теста необходимо приготовить 500 гр. муки; 100 гр. сливочного масла; 250 мл. молока; 80 гр. сахара; 11 гр. дрожжей; чайная ложка соли. Для прослаивания: 250 гр. масла или маргарина; 2-3 ст.л. муки.

 

молоко для слоеного дрожжевого теста2. Почти всю муку, за исключением нескольких ложек всыпать в чашу для замеса и добавить ч.л. соли. Сахар развести в 0,5 ст. молока и влить в муку.

 

замес слоеного теста3. Перемешать.

 

дрожжи для слоеного дрожжевого теста4. Прессованные сырые дрожжи развести в оставшемся молоке (0,5 ст.) и влить в емкость.

 

масло для слоеного теста5. Перемешать и добавить 100 гр. мягкого сливочного масла.

 

слоеное тесто дрожжевое6. Замесить тесто руками.

 

слоеное тесто дрожжевое7. Выложить его в целлофан и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Если замес теста делаете вечером, можно оставить его в холодильнике на всю ночь.

 

слоеное тесто дрожжевое8. После того как тесто хорошо поднялось, выложите его на стол и сделайте надрез крестом, как на фото.

 

рецепт слоеного дрожжевого теста9. Теперь нужно аккуратно, руками растянуть уголки и раскатать тесто с четырьмя лепестками. При этом центральная часть теста должна быть толще лепестков в два раза.

 

масло сливочное10. Подготовим масло для прослаивания. Для этого нужно охлажденное масло поместить в пищевую пленку.

 

масло сливочное11. И нежно! постепенно! отбить его скалкой, формируя при этом размер, равный центральной части теста.

 

масло сливочное на тесте12. Отбитое масло выложить в заранее подготовленное тесто.

 

масло сливочное в тесте13. Завернуть сперва два крайних лепестка.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое14. Далее завернуть оставшиеся два.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое15. Тесто перевернуть швом вниз.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое16. Начинаем раскатку. Раскатываем только! по вертикали. Раскатывать слоеное тесто нужно предельно аккуратно, чтобы масло не вышло наружу, а тесто не лишилось своей слоеной структуры. При необходимости посыпаем стол мукой, которую запасли в самом начале (2-3 ст.л)

 

готовим слоеное тесто дрожжевое17. Раскатанное тесто переворачиваем на 90 гр. против часовой стрелки.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое18. И сворачиваем как на фото втрое: сперва правую часть, затем левую. Тесто убираем в холодильник на 1 час.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое19. Потом нужно еще раз так же раскатать тесто по вертикали.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое20. Перевернуть на 90 гр. против часовой стрелки.

 

готовим слоеное тесто дрожжевое21. Свернуть втрое: сперва правую часть к центру, затем левую.

 

слоеное тесто в холодильнике22. Снова убрать в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени тесто будет практически готово, его останется раскатать прямо перед выпечкой еще один раз.

 

рецепт слоеного дрожжевого теста24. Перед выпечкой тесто достать из холодильника и последний раз сделать раскатку теста по вертикали.

 

слоеное дрожжевое тесто25. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке. Только учтите, что тесто лучше раскатывать целиком (не резать), иначе будете собирать масло со стола. Как это было у меня.

 

круасан из слоеного дрожжевого теста26. Но в результате после долгих трудов, мы еще несколько дней кушали различную слоеную, домашнюю выпечку, которая в лучшую сторону отличается от магазинной. Сперва напекли вот таких круасанчиков,  потом еще сделали пирожков с тыквенной начинкой и даже пирог с творогом испекли.

В заключении скажу, что в моем исполнении есть некоторые погрешности и не весь процесс шел гладко и легко, но итог понравился всем. Все семейство уплетало слоеную выпечку, говоря при этом спасибо.

Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста:

— Катайте тесто уверенными движениями, но не усердствуйте. Иначе тесто разойдется и масло выйдет наружу.

— Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике и около месяца в морозильнике.

— Тесто пролежавшее в холодильнике или морозильнике больше суток, становится лучше, пышнее и вкуснее.

— Готовое тесто раскатывают перед выпечкой толщиной от 3 до 8 мм. в зависимости от рецепта.

— При сворачивании теста, нужно следить за краями: они должны быть ровными, а уголки острыми. При необходимости тесто нужно дотягивать до нужных параметров.  У меня этот момент упущен, но на вкусе готового изделия это не отразилось.

ПОДЕЛИТЬСЯ:


« Картофель с сыром в духовке
Быстрый пирог к чаю с малиной и цукатами »