Торт суфле с маком и шоколадным бисквитом

Приготовить бисквит

2. Миксером взбить массу до растворения сахара.

4. Форму застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Перелить полученное тесто в форму и разровнять, поместить в горячую духовку. Выпекать примерно 20-25 минут при температуре 1800С. Показатель готовности бисквита – сухая зубочистка. Готовый бисквитный корж охладить и извлечь из формы.

Приготовить крем-суфле

5.  Отделить белки от желтков. Два белка отложить отдельно для белковой глазури. В кастрюле взбить венчиком желтки с ванилином и 1/2 сахара.

6. Добавить муку и тщательно перемешать.

7. Влить молоко и немного взбить массу венчиком.

8. Добавить в смесь мак и перемешать.

9. Поставить кастрюлю с содержимым на водяную баню и постоянно мешая, довести ее до загустения. Снять с огня и охладить.

10. Сливочное масло комнатной температуры взбить венчиком. Добавить охлажденную маковую массу и еще немного взбить.

11. Желатин развести в 80-90 мл холодной воды. На водяной бане довести до однородного состояния.

12. В белки всыпать остальной сахар.

13. Взбить миксером до устойчивой массы.

14. Влить во взбитые белки желатин и хорошо перемешать.

15. Соединить маковую смесь с белковой массой. Тщательно перемешать.

16. Форму, в которой выпекался бисквитный корж, застелить пищевой пленкой с запасом (ее края должны свисать снаружи формы). Перелить суфле в форму и разровнять.

17. Накрыть маковую массу остывшим бисквитным коржом и немного придавить. Свисающими краями пищевой пленки накрыть торт. Поместить в холодильник до полного застывания (минимум на 6-7 часов).

Приготовить белковую глазурь:

18. Для белковой глазури сварить сироп: смешать сахар с водой и ванилином. Поставить на огонь и варить до загустения примерно 20-25 минут, не забывая иногда помешивать содержимое.

19. Отложенные белки взбить с лимонным соком до появления пенной массы. Продолжая взбивание миксером, влить небольшой струйкой горячий сироп. Массу взбить до устойчивой консистенции, и ее охлаждения. Совет: чтобы ускорить процесс, посуду с белковой массой можно поместить в миску большего размера с холодной водой.

Собрать торт суфле

20. Переложить застывший торт на блюдо. Это очень легко сделать, положив сверху на форму блюдо и перевернув. Снять пищевую пленку.

21. Заполнить кондитерский мешок белковым кремом (глазурью) и нанести на поверхность торта желаемый рисунок. Совет: при отсутствии кондитерского мешка торт можно просто смазать белковой массой и разровнять поверхность при помощи большого ножа.

22. Украсить торт суфле цветами или другими фигурами из мастики, или же как подсказывает фантазия.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой: